Pourquoi un guide de consommation du pain bio ?
Du champ à la sortie du four en passant par le moulin et l’atelier de boulangerie, les étapes de la fabrication du pain sont multiples, tant est que la qualité d’un pain dépend de nombreux facteurs. Si la culture de la céréale est bien règlementée par le cahier des charges de l’agriculture biologique, le choix de la variété de la céréale cultivée, le type de mouture ou la méthode de panification son laissés au libre arbitre des acteurs de la filière bio. Pour des raisons économiques, d’organisation du travail, de savoir-faire, voire de disponibilités des matières premières sur le marché, les différents acteurs (agriculteurs, meuniers, boulangers) sont parfois amenés a effectuer des choix qui peuvent compromettre la qualité qu’on est en droit d’attendre d’un pain biologique, c'est-à-dire un aliment dépourvu de résidu de pesticide et d’additifs, digeste, et qui soit riche en minéraux en vitamines et en fibres.
Ce guide a pour prétention de donner au consommateur quelques clefs pour comprendre les différentes étapes de la fabrication du pain et l’influence que les choix des agriculteurs, des meuniers et des boulangers bio peuvent avoir sur la qualité finale du pain qu’il achète.
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Nature & Progrès Belgique
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