Les informations ci-dessous, complètent l’article paru dans la revue Valériane N°75.
Les variétés
Pour réussir cette culture, il faut bien connaître les différentes variétés
Les pois à écosser à grains ronds
Les grains, une fois secs, restent ronds et lisses. Ce sont les plus rustiques des pois et ils n’apprécient guère la chaleur et la sécheresse. Ils sont donc utilisés pour produire les primeurs et la récolte s’effectue avant complète maturité en « extra fin ». Trop gros, ils deviennent coriaces et farineux. Ces pois, pauvres en eau, conviennent bien à la congélation.
Les pois à écosser à grains ridés
Ils se rident en séchant mais, à l’état frais, ils sont bien ronds et tendres, même à complète maturité. Ils sont aussi plus sucrés. Riches en eau, ils supportent moins bien les grands froids mais aiment la chaleur et supportent les petites sécheresses. Ils seront donc mis en culture après les pois à grains ronds.
Les mangetouts
Ils sont carrément absents des étals des marchés et il faut les cultiver soi-même si on désire les déguster. Ici, pas de « corvée petits pois ». Ils se consomment donc en entier, lorsque les gousses sont jeunes, tendres, charnues et dépourvues de parchemin.
Les snaps
Les orientaux sont friands de mangetouts et leur penchant pour le sucre a fait qu’ils ont sélectionné des variétés très sucrées aux gousses épaisses. Ces pois restent tendres jusqu’à complète maturité. Plus frileux, ils seront les derniers à être semés et supporteront, avec quelques arrosages et un bon mulch, les périodes chaudes et sèches de l’été. Les semences de ces pois sont difficiles à trouver chez nous.
Faites votre choix
