Charcuterie bio
Bio demande bouchers-charcutiers

Qu’est-ce que la charcuterie ? Quelles sont les spécificités de la charcuterie bio ? Et, surtout, qui sont ces artisans qui sont encore capables de nous la fabriquer ? La question est d’importance car le constat le plus inquiétant, à l’heure actuelle, est sans doute celui de la disparition de la corporation des véritables bouchers-charcutiers et de tout un savoir-faire qui est en train de s’évanouir.

Par Dominique Parizel
Revue 44