Le vinaigre
Geneviève Fournil et Richard Marietta
La méthode de fabrication du vinaigre fait toute la différence !

Transformer des produits bio est plus intéressant que transformer des produits conventionnels. Ce n’est certainement pas Nature & Progrès qui dira le contraire ! Toutefois, transformer des produits bio par le biais de méthodes industrielles n’est souvent qu’un moyen de s’acheter une virginité à bon marché. Ainsi en va-t-il du vinaigre : ce produit naturel, souvent réputé miraculeux pour la santé humaine, ne sortira tous ses effets qu’à la seule condition d’être fabriqué artisanalement, à l’aide d’une méthode qui garantisse son intégrité. Dans ce domaine, l’histoire et le travail de Geneviève Fournil et Richard Marietta sont particulièrement éclairants.

Par Dominique Parizel
Revue 58