Le panais, un légume oublié ?

Le panais est trop peu présent dans nos potagers, non pas pour les difficultés de culture mais parce que nous avons perdu l’habitude de le cuisiner. Pourtant, sa racine mériterait d’être davantage à l’honneur dans nos fourneaux. Plus sucrée que la carotte, sa douceur apporte beaucoup de délicatesse dans les préparations. N’hésitons pas également à la consommer en crudité car elle maximise alors ses nombreuses qualités nutritives…

Philippe Delwiche et Désiré Grévisse - revue 88 - page 22