Les chicorées scaroles et frisées

Frisées et Scaroles sont les véritables endives et constituent en automne, avec les laitues, l'essentiel des salades vertes. Cuites, les scaroles participent à de délicieuses potées et à la fameuse frisée aux lardons. Scarole n’est pas frisée, mais les mêmes soins de culture s’appliquent à ces deux légumes !

Philippe Delwiche et Désiré Grévisse - revue 87 - page 24