Des escargots dans nos assiettes

L’escargot est un mollusque gastéropode pulmoné qui dévore les feuilles des plantes cultivées, et dont les grandes espèces sont comestibles et peuvent être élevées. Il appartient à la famille des hélicidés et son élevage s’appelle donc l’héliciculture. Symbole des Namurois, cette sympathique petite bête à corne est très appréciée des gourmets et pratiquement indissociable de son beurre à l’ail.

Francis Giot - revue 34 - page 46