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Le levain, complément idéal des farines indigènes

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Titre de l'article: Le levain, complément idéal des farines indigènes
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Le thème de votre salon Valériane 2009 sera « Du grain, du levain, du bon pain ». Mais peut-être vous reste-t-il quelques a priori au sujet du pain au levain ? Qu’est-ce que c’est ? Comme on fait ? Est-ce que ce n’est pas trop suret ? Le levain est la méthode la plus naturelle qui soit pour faire le pain ; les bienfaits sur la santé de sa fermentation lente sont à redécouvrir. Car à quoi bon le grain et la farine bio bien de chez nous si le boulanger n’est pas à la hauteur ?

Auteur: Dominique Parizel
Numéro de revue: 77
Page: 36

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