Cucurbita pepo est de loin la cucurbitacée cultivée la plus cosmopolite. Elle présente la plus forte variabilité et la sélection a permis d’obtenir des fruits destinés à trois usages : consommés à maturité – courges d’hiver -, consommés immatures – courges d’été – et décoratifs – appelées « à tort » coloquintes. On appelle courges d’été, les variétés produisant des fruits immatures consommés tôt dans la saison. Ces variétés se répartissent en six culti-groupes, alors que deux autres regroupent les courges d’hiver. Un dernier comprenant les variétés décoratives…
