La domestication des plantes et des animaux sauvages ne s’est pas toujours faite à la suite d’interventions volontaires de l’Homme. Des transformations du milieu naturel fréquenté par le semi-sédentaire, ou même des sélections involontaires, furent à l’origine des premières modifications génétiques de nos légumes. Mais, plus récemment, ce sont bien des impératifs de culture industrielle qui ont guidé la sélection, sans tenir le moindre compte des besoins du jardinier amateur, ni même des effets possibles sur sa santé…
