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Crème de laitue, laitue romaine braisée

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Titre de l'article: Crème de laitue, laitue romaine braisée
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Dans les régions où le climat permet la culture des laitues d’hiver, il est très agréable de profiter de ces légumes pleins de fraîcheur pendant la « mauvaise » saison.
En altitude ou en situations climatiques plus rudes, si vous disposez d’une serre, profitez-en ! Sinon, en fin de saison, dès que les protections habituelles ne sont plus efficaces, et avant l’arrivée du gel et des grands froids, il est indispensable de récolter les laitues d’hiver, romaines, chicorées scaroles ou autres pains de sucre…
Il est alors grand temps de surveiller le thermomètre afin de profiter de vos récoltes. Consommez les en salades et crudités, ou, cuisinez les… De nombreuses recettes peuvent être élaborées. Elles sont riches en goût et vous en profiterez au maximum.
Et si la congélation ne vous rebute pas, vos préparations précuites pourront vous permettre une consommation échelonnée de la production du potager durant la saison hivernale.

Auteur: Jacques Dupret
Numéro de revue: 43
Page: 28

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