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Du grain, du levain, du bon pain…

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Titre de l'article: Du grain, du levain, du bon pain…
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L’industrialisation par le bas de la boulangerie conventionnelle
Le consommateur lambda s’inquiète, de plus en plus, de la piètre qualité de son pain. Et s’il semble n’avoir plus grand pouvoir pour infléchir le cours des choses, son boulanger ne paraît pas en avoir beaucoup plus. Pour mieux comprendre ce phénomène d’« industrialisation par le bas » de la boulangerie mais aussi de la meunerie conventionnelles, nous avons interrogé Marc Dewalque, boulanger artisanal et grand connaisseur de tout ce qui touche au pain, de près ou de loin…
L’industrialisation par le bas de la boulangerie conventionnelle

Numéro de revue: 79

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