La production de viande d’agneau en Wallonie est une production marginale. Marginale car ridiculement faible par rapport aux volumes nécessaires et importés. Marginale également de par ses particularités atypiques du monde agricole. Une production déficitaire noyée dans un monde agricole souvent excédentaire, une offre saisonnière face à une demande constante, une offre variée face à une demande standardisée, une valorisation écologique et économique majorée pour d’autres spéculations agricoles, une production d’avenir en phase avec certaines évolutions sociétales… Telles sont quelques particularités de l’élevage ovin wallon que nous allons vous faire découvrir.
