Avec son allure reconnaissable entre tous, le poireau est un légume toujours présent au jardin. Ne lui sommes-nous pas reconnaissants de ces périodes où nous le consommions en « porette », base incontournable de nos potées et de nos soupes, alors qu’en fin de l’hiver, les réserves de nourriture se faisaient rares ? Quant au poireau à fût blanc, tel que nous le connaissons aujourd’hui, il ne fut durant tout l’Ancien Régime qu’un légume de luxe cultivé par les maraîchers pour une clientèle bourgeoise et aisée, avide de plats raffinés. Il fut donc totalement absent des jardins et de la table des paysans.
