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Le système assiette en questions

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Titre de l'article: Le système assiette en questions
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“Chérie, qu’allons-nous manger ce soir ?” La demande vous paraîtra anodine mais nous n’ignorons pas les difficultés qu’elle soulève. Certes, les apports de la diététique font désormais partie de notre bagage, aussi notre assiette sera-t-elle saine et équilibrée. Elle n’en reste pas moins régie par un système complexe d’implications si dense que nous peinons à nous le représenter. Et cent personnes différentes décriront cent systèmes différents… Mais qu’importe : à chacun de nos repas, nous répondons globalement en tenant compte de préceptes incontournables à nos yeux et de relations multiples qui structurent cet ensemble ; nous évitons de poser des choix éparpillés, sans liens et sans logique d’ensemble…
Nous nous sommes donc risqués à une représentation du “système assiette” qui régit nos choix. Il est par nature incomplet, évolutif. Cette seule réflexion a déjà modifié notre attitude face au contenu de nos repas, et elle se modifiera encore chaque fois qu’un élément neuf s’en viendra interagir, bouleverser les équilibres précaires qui inspiraient nos choix…

Auteur: Dossier coordonné par Dominique Parizel
Remerciements à Daniel Cauchy, François de Gaultier, Guillaume Lohest
Numéro de revue: revue 94

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