Depuis quelques années, les initiatives de restauration collective en bio se multiplient, entraînant bon-gré mal-gré dans leur sillage des hommes politiques et des institutions.
En Ariège, la Direction Régionale de la Jeunesse et des Sports a lancé en 1995 les « Ecoles de la Santé », une initiative locale due à Françoise Matricon qui propose une véritable réflexion sur l’économie locale et politique.
Le projet récolte ses premiers succès en Pays de Pamiers.
