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Les fèves des marais à la cuisine

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Titre de l'article: Les fèves des marais à la cuisine
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Les fèves cueillies avant maturité comme le haricot peuvent être consommées crues en hors d’oeuvre ou cuites en potages, en purées ou sautées dans du beurre. Récoltées sèches, après avoir enlevé la peau, on les prépare surtout en soupes et en purées.
C’est une des légumineuses les plus riches en protéines (25 %) et en fibres. La fève est une des rares légumineuses que l’on peut manger crue, notamment dans le Midi et en Italie, à condition d’être cueillie avant maturité et fraîche.
La fève pourrait être efficace contre la malaria et contiendrait aussi une substance, le L-Dops, qui aurait un effet positif sur la maladie de Parkinson (d’après Claude Aubert).

Auteur: Philippe Delwiche
Numéro de revue: 21
Page: 19

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