L’épinard est riche en vitamine C et en fer. Il peut, lorsqu’il est tout frais, se conserver deux jours maximum au réfrigérateur, tout en perdant beaucoup en teneur vitaminique. Une fois cuit, évitez de le conserver pour le réchauffer plus tard. L’épinard, même bio, est un légume riche en nitrates. A la cuisson, ceux-ci se transforment en nitrites qui, lors d’une conservation et d’une re-cuisson éventuelle, vont à leur tour être modifiés pour devenir des nitrosamines cancérigènes.