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Tomates et santé: Les variétés de couleur “orange doré” et le tétra-cis-lycopène

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Tomates et santé: Les variétés de couleur “orange doré” et le tétra-cis-lycopène
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La cuisson des tomates rouges et l’adjonction de graisse augmente significativement les quantités assimilables de lycopène en les libérant des cellules. Pour une même proportion de fruits, on trouve environ quatre fois plus de lycopène biodisponible dans la sauce tomate que dans les fruits crus. Ce phénomène ne fonctionne que pour la tomate car, pour les autres légumes, la cuisson fait chuter le taux de lycopène…

 

 

 

Auteur:
Philippe Delwiche
Numéro de revue:
143
Page:
24

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