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Trajectoire atypique à la recherche du pain perdu

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Titre de l'article: Trajectoire atypique à la recherche du pain perdu
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Implanté du côté de Malmedy, Marc Dewalque travaille dans le domaine de la boulangerie depuis près de cinquante ans. Son parcours, loin d’être linéaire ou classique, l’a amené à s’intéresser de près à ce qui fait la qualité du pain, tant via sa passion pour les bases techniques de la panification que via son intérêt marqué pour les constituants du pain. On pourrait résumer son leitmotiv d’une simple phrase : rencontres, connaissances des produits et compréhension des processus au service d’un savoir-faire et de pains de qualité…

Auteur: Sophie Maerckx et Hélène Deketelaere
Numéro de revue: 100
Page: 38

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