Courir le vaste monde n’aurait-il pour seul intérêt que d’user ses godasses, égarer ses chapeaux, se tordre les guibolles sur des chemins perdus ou s’amocher l’estomac à force de mixtures infâmes ? Non ! Des quatre coins du globe, l’aventurier ramène saveurs et recettes originales qu’il abandonne ailleurs, au gré de ses humeurs, en d’improbables mélanges, en de subtils et hasardeux métissages…

François Couplan – revue 70 – page 30