Sur les centaines de plantes oléagineuses qu’a utilisées l’homme, nous n’en connaissons plus aujourd’hui qu’une dizaine. Pourtant, les diététiciens soulignent l’importance d’huiles de bonne qualité dans notre alimentation quotidienne et en prônent la variété. Voici donc quelques « nouvelles » huiles, vieilles comme le monde, dont certaines seront peut-être demain sur toutes les tables.