Méconnu et trop rarement cultivé, ce géant des jardins se rencontre prafois dans les potagers de la zone méditerranéenne, de la région de Lyon et, plus fréquement depuis quelques années, dans les jardins biologiques. Si la culture du cardon est facile, l’obtention de cardon tendres, à saveur délicate et dépourvue d’amertume demande cependant des soins attentifs, aussi bien au jardin qu’à la cuisine.
