Réussir la culture de la scorsonère est largement tributaire de la nature du sol qu’elle aime léger et humifère. A la cuisine, la plante rebute ; elle est lourdement pénalisée par la difficulté d’un épluchage plus que salissant pour les mains. En même temps que les graines, il est donc utile de prévoir l’achat d’une paire de gants… Nous pourrons alors déguster ce légume agréable qui est introuvable, en frais, dans le commerce.