Encore peu connu et trop rarement cultivé par les jardiniers amateurs, ce géant des potagers se rencontre souvent dans la zone méditerranéenne et dans la région lyonnaise. Depuis quelques années, on le trouve de plus en plus fréquemment dans les jardins biologiques. Si la culture du cardon est facile, l’obtention de cardes tendres, à saveur délicate et dépourvue d’amertume, demande cependant des soins attentifs, aussi bien au jardin qu’à la cuisine…
