Valériane n°56 avait consacré de larges pages à Son Altesse l’épinard. Or il est pratiquement impossible de parler de ce légume irrésistiblement attiré par les premiers rayons du soleil sans aborder le problème des nitrates, nitrites, nitrosamines et compagnie. Rassurez-vous, notre auteur ne les a pas oubliés ! Le problème est tellement important que nous avons voulu y consacrer un article à part entière…