Prince des légumes selon les Arabes, ce légume devient le roi des hypocrites lorsque sa culture ou sa récolte ont été mal pratiquées. Nitratophile, cette plante absorbe en effet l’azote bien au-delà de ses besoins. Ces nitrates se transforment dans l’organisme en nitrites, bien connus pour être cancérigènes. Voici donc quelques conseils afin d’atténuer au maximum la présence de nitrates dans les épinards ainsi que dans bien d’autres légumes.