Facile à réussir, la choucroute est un aliment très digeste, sain et particulièrement bénéfique pour la santé. De plus, la lacto-fermentation est, de toutes les méthodes de conservation, la plus économique et la plus écologique car elle ne consomme pas d’énergie. Elle améliore même la qualité des aliments, alors que toutes les autres techniques de conservation ne peuvent empêcher une altération inexorable de ceux-ci avec le temps.
