« Au moment où la notion de qualité envahit notre vie quotidienne, les déficiences de l’approche officielle apparaissent de plus en plus nettement à la lumière des « affaires » récentes concernant l’alimentation. La vigilance citoyenne qui s’impose permettra sans doute l’émergence de méthodes nouvelles d’évaluation de la qualité, peu connues, mais à haut potentiel de contenu, comme la cristallisation sensible ou morphocristallisation. » Ainsi s’exprimait Marie-Françoise Tesson lors de sa conférence du 10 avril 2007.
