Rien ne prédestinait vraiment Jean-claude Beirieu à devenir viticulteur. Il a même failli devenir “bétonneur” comme il dit ! “C’est vrai qu’au départ j’avais une formation de génie civil : on est loin des champs. heureusement j’ai été un peu lucide à la fin de mes études et je n’ai jamais pratiqué ce genre d’activité. Au début d’ailleurs, mon idée n’étais pas de faire de la vigne, je voulais m’installer comme agriculteur. Et puis, quand j’ai vu localement comment je pourrais m’installer, j’ai tout de suite compris que la Blanquette de Limoux était le produit à fabriquer sur place en bio, puisqu’à l’époque en plus personne n’en faisait”.