Les premières variétés de ‘Cœur de bœuf’ sont originaires des Etats-Unis ; elles y apparaissent en 1925 sous le nom d’‘Oxheart’, puis de ‘Beefheart’ en 1931. En 1935, le marchand-grainier Rivoire, de Lyon, commercialise une ‘Cœur de Bœuf’ qu’il dit être d’origine américaine…

La ‘Cœur de Bœuf’ est une variété peu compatible avec les contraintes de l’industrie agroalimentaire et on ne la découvre pas dans les ouvrages de jardinage publiés en français, ce qui est assez normal puisqu’elle est absente de la quasi-totalité des catalogues des marchands-grainiers. Ce qui est plus étonnant par contre, c’est son absence des premiers ouvrages consacrés au jardinage biologique (1).