Une demande croissante existe pour le lapin bio, mais la production connaît d’importantes difficultés pour démarrer. Reste qu’il faut se demander s’il est vraiment nécessaire – s’il est même vraiment possible – de tout trouver en qualité bio. Car ceci suppose surtout la mise en œuvre d’élevages. Or on doit déjà supporter l’escargot d’élevage bio, le cerf bio, l’autruche bio, … La vraie démarche bio n’impose-t-elle d’abord au consommateur d’interroger la nature exacte de sa demande ?