Le fenouil est peu présent dans nos potagers car sa culture était, jusqu’il y a peu, impossible sous notre climat. Les nouvelles variétés d’été, sélectionnées à partir des années 70, permettent aujourd’hui de réussir cette culture sans subir de montaison précoce. Il ne nous reste donc qu’à nous familiariser avec la culture facile de ce légume et avec son goût particulier, sucré et anisé, que l’on retrouve dans le pastis.