Les céréales constituent la base de l’alimentation des Hommes dans la plupart des pays du monde et jusqu’à 70 % des apports énergétiques totaux (30 % en Occident !). C’est dire l’énorme place qu’elles occupent dans notre bol alimentaire, comme dans celui des animaux d’ailleurs. Aussi, est-il important de faire le point, à l’aide des résultats des dernières recherches scientifiques, sur les apports nutritionnels réels des principales céréales. Les propriétés nutritionnelles propres à chaque céréale pouvant fluctuer sensiblement en fonction de la variété, du sol, du climat, de la méthode culturale et, surtout, du processus de transformation, seules des informations sous forme de moyenne et relatives à la composition du grain et de ses différents composants, seront ici livrées.
