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OPA sur les levures

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Titre de l'article:
OPA sur les levures
Chapeau de l'article:

Les levures, ferments lactiques et autres micro-organismes utiles sont utilisées par l’homme depuis des millénaires. Pour ensemencer la pâte à pain, les célèbres fromages régionaux, le moût qui sert à fabriquer de la bière … de la sauce soja ! Longtemps mystérieuse, leur action n’a été élucidée que dans deux derniers siècles. On a ainsi pu envisager leurs sélection et fabrication à grande échelle. C’est à partir de là que les choses ont commencé à se gâter …

 

Auteur:
Didier Dillen
Numéro de revue:
23
Page:
26