Déjà, en son temps, Maurice Mésségué proclamait l’épinard « Prince du potager », le chou en étant le « Roi incontesté»… Après le grand sommeil hivernal, ce légume mythique est, il est vrai, l’un des premiers brins de verdure du jardin. Sa belle couleur, annonciatrice du printemps, nous met l’eau à la bouche. L’épinard pousse alors rapidement, irrésistiblement attiré par les premiers rayons du soleil. C’est aussi un trésor de bienfaits, pour notre santé comme pour notre sol…