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Depuis quelques décennies, les nitrates, présents dans l'eau et dans certains aliments, font l'objet de débats passionnés. Les joutes ont lieu entre scientifiques. Certains démontrent la nocivité des nitrates, d'autres prétendent que la substance est, au contraire, bénéfique pour la santé. Une analyse plus fine met en évidence des conflits d'intérêts de chercheurs, un mélange de pommes et de poires "pour noyer le poisson"...
