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En Wallonie, 200.000 repas sont servis, chaque jour, dans les cantines. Passer la restauration collective en bio local représente un fameux défi! Si la production bio semble suffisante, la transformation et la distribution sont étudiées à la loupe par le secteur. Se posent des questions de localisation, de rentabilité mais aussi d'échelle, et donc du modèle alimentaire que nous souhaitons. Mais avant tout, il faut actionner un levier politique pour pérenniser une demande de produits bio locaux qui se fait encore attendre. Au-delà de ces questions techniques, la question du frein humain est posée. Le métier de cuisinier ne devrait-il pas être mieux valorisé?
