De l’élevage à la fromagerie
Fils d’éleveur, Cyrille grandit au rythme de la ferme familiale. En 2015, il relance la fromagerie tout en continuant à aider dans l’élevage bovin. Trois ans plus tard, Zoë arrive dans le cadre d’une formation en biodynamie et découvre le lieu. Leur collaboration débute ainsi, nourrie par une vision commune d’une agriculture respectueuse des animaux et des sols. En 2022, ils s’associent officiellement, construisent un nouveau bâtiment d’élevage et poursuivent ensemble la diversification des productions. En lien étroit avec la ferme Larock, les fromages sont vendus au magasin à la ferme.
Un élevage en harmonie avec le milieu
Cyrille conserve à la reprise le troupeau Blanc Bleu Mixte historique, qu’il diversifie ensuite avec des races plus rustiques, comme la Simmental, appréciée pour ses qualités à la fois laitières et bouchères. Les soixante bovins pâturent sur environ 37 hectares, principalement en prairies permanentes, avec seulement 2,5 hectares de terres arables pour produire une partie des céréales et fourrages. Les éleveurs recherchent l’autonomie alimentaire, tout en visant des circuits d’approvisionnement plus locaux. Les fertilisations sont réalisées uniquement avec le fumier composté de l’exploitation, et l’organisation du pâturage autour du bâtiment favorise la sortie régulière des animaux.
Du lait transformé à la ferme pour des produits d’exception
Zoë et Cyrille se définissent comme « paysans-fromagers » : ils transforment l’intégralité du lait de leurs vaches, en préservant sa qualité dès la traite au bidon et en travaillant au chaudron de cuivre. Ils proposent une gamme variée — fromages à pâte semi-cuite, maquée, beurre, yaourts — tous élaborés à partir de leur propre lait cru (sauf les yaourts, pasteurisés). Leur production suit le rythme des vêlages de printemps, assumant ainsi un vide saisonnier dans les ventes, en cohérence avec les cycles naturels. Les produits sont distribués en vente directe pour la viande et via plusieurs magasins coopératifs pour les produits laitiers, ancrant leur démarche dans une économie locale et solidaire.