Le désir d’élever des animaux rustiques et celui de travailler en totale autonomie conduit souvent à une évolution naturelle vers la bio. Installés aux alentours de Neufchâteau, Patrick et Brigitte Cornelissen ont ajouté un défi supplémentaire à leur reconversion : le choix d’un animal convenant parfaitement au climat de la Belgique et que nul n’avait encore cru bon d’y amener jusqu’ici. Le buffle – et surtout les bufflonnes, bien sûr – leur permettent aujourd’hui de produire une mozzarella et une ricotta 100% bio…
