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Je voudrais partager avec vous quelques moments exceptionnels que j’ai passés fin août au Royaume du Danemark. J’avais été invité, dans le courant de l’année, à participer à un festival qui avait pour thème « la nourriture et les plantes ». Il était organisé par l’équipe du restaurant Noma, à Copenhague, fondé il y a huit ans par René Redzepi, un jeune chef talentueux, récompensé par deux étoiles Michelin et le titre de « meilleur restaurant du monde » décerné par San Pellegrino. Évidemment, cela me donnait envie d’aller y parler de mes chères plantes sauvages…
