La Réunion est une île tropicale pas comme les autres. La variété, la quantité et la qualité des légumes et des fruits qu’on y trouve sur les marchés est véritablement étonnante. Portrait d’une terre volcanique fréquemment arrosée par les pluies où la très grande exubérance des végétaux fournit à une population extrêmement mélangée l’abondance de produits de la nature dont elle est friande.
1. Afrique – Amériques – Proche-Orient
L’agriculture biologique connaît, de par le monde, un développement spectaculaire. Il nous a donc semblé utile de faire brièvement le point sur cet essor extraordinaire. Et comme nous ne voulons pas nous poser en nombril de la bio, le périple commencera par les pays qui nous sont très éloignés.
2. Europe
Suite et pas fin de notre périple entamé à la fin de l’an 2000. En Europe, l’agriculture biologique est une méthode de production basée sur le respect : respect de l’homme, des animaux, des plantes et du sol.
Bien sûr, d’un point de vue agricole, notre Région Wallonne n’est pas « seule au monde ». De nombreux contacts informels sont noués et soigneusement entretenus avec d’autres régions, d’Europe et d’ailleurs. Mais des pistes concrètes de collaboration ne sont pas toujours aisées à concevoir. La récente visite d’une délégation wallonne en Pologne montre l’intérêt, mais aussi les limites, de ce type de rencontres…
Le Vietnam est un pays à la fois traditionnel et moderne, où les années difficiles de la guerre semblent, heureusement, bien loin derrière. Comme partout, mais peut-être encore plus qu’ailleurs, la nourriture tient une place importante dans la vie de tous les jours.
Cette nourriture est particulièrement saine, savoureuse et variée, souvent bien différente de l’exemple que nous en donnent les restaurants vietnamiens qui pullulent en Europe. Partons à la découverte !
Du riz, du riz…
C'est Thu, une amie vietnamienne rencontrée à Saigon qui, au cours d'un week-end dans sa ville natale de Tay Ninh, me fait découvrir la fabrication des galettes de riz. Pour la première opération, il faut nous lever de bonne heure car dès cinq heures et demie la ville se réveille. D'un grand récipient coule un liquide blanc, épais, de la consistance d'une pâte à crêpes, que les fabricants de galettes viennent acheter sur place. Thu m'explique : « Le riz a été trempé dans de l'eau pendant quelques heures, puis il est écrasé dans cette meule avec encore un peu d'eau. Viens voir comment ils fabriquent les galettes. » Un peu plus loin, sous un toit de palmes, une femme s'affaire auprès d'un feu de bois. Thu reprend : « Regarde, elle étale la pâte sur un morceau de tissu tendu au-dessus d'une jarre remplie d'eau bouillante. Une fois cuite, elle la décolle et la dépose sur ces nattes de bambou où elle va sécher. » Au bout de quelques heures, les galettes seront empilées en paquets. On remarque la trace régulière qu'ont laissée les nattes tressées sur la face inférieure des galettes.
