Les pommes de terre cuites sont plus comestibles que les pommes en terre cuite.
Alphonse Allais
Lors de son arrivée sur le continent, les Européens marquèrent peu d’intérêt pour la pomme de terre. Ce mépris, qui dura plus de deux siècles, est difficile à comprendre aujourd’hui alors que le tubercule est devenu un aliment majeur dont la production mondiale annuelle excède régulièrement les trois cents millions de tonnes. Mais les pommes de terre étaient alors indigestes et ne furent, initialement, acceptées que par les pauvres lors des famines.
La grande variabilité de la chicorée sauvage a permis à l’homme de sélectionner une gamme très large de goûts différents. De la chicorée barbe de capucin au witloof, en passant par le pain de sucre ou les chicorées rouges de Vérone et de Chiogga, ou encore par la chicorée à café, on n’a vraiment que l’embarras du choix.
Cresson alénois et cresson des jardins sont particulièrement riches en vitamines et en minéraux… Ils feront vos délices, à la cuisine, en rehaussant bon nombre de potages. Le cresson alénois, pour sa part, est sans doute le légume le plus rapide de nos jardins, puisque dans de bonnes conditions de chaleur et d’humidité sa récolte est déjà possible quinze jours après les semis…
A l’exception de la ciboulette, les Allium vivaces sont généralement peu représentés dans nos potagers, malgré une grande simplicité de culture. La large palette de goûts et les indéniables qualités nutritives qu’ils nous offrent devraient pourtant nous inciter bien plus à les accueillir dans nos jardins…
Condiment indispensable de la cuisine méditerranéenne, l’ail ne produit pas de graines. On le cultive donc par voie végétative en le plantant soit vers la fin de l’automne, soit au début printemps, selon les variétés. Le choix de celles-ci est important, car il détermine beaucoup la réussite et l’abondance de votre future récolte d’ail.
