Cette ancienne plante fourragère peut arriver dans votre assiette sous des formes diverses : tantôt sous forme de graines germées, tantôt sous forme de condiment. Dans nos jardins, c’est la trigonelle bleue, une espèce voisine, que l’on pourra cultiver.
Le maceron (Smyrnium olusatrum) est tombé dans un oubli presque total. Dommage. C'était pourtant un des légumes favoris des Romains qui le cultivaient à profusion. Sa gloire a traversé les âges jusqu'à venir s'éteindre vers la fin du XVIIIe siècle. Pourtant, si vous trouvez le céleri trop fort pour votre goût, essayez donc le maceron, son suave cousin.
Jadis fort cultive pour sa délicieuse racine et sa rusticité à toute épreuve, le panais est devenu difficile à trouver dans le commerce. Il ne reste qu’à la mettre dans votre jardin.
Le pissenlit (Taraxacum officinale) est une plante sauvage qui transforme, au printemps, les prés en tapis d’or ; c’est également un légume cultivé qui ne manque pas d’intérêt, notamment pour ses vertus diurétiques comme en témoigne son nom qui lui fut attribué au XVIe siècle…
Ce n’est pas vraiment du pourpier et on ne le consomme pas qu’en hiver. Malgré cela, c’est l’une de nos meilleures plantes à salade. Elle mérite qu’on s’y attarde.
