Le poireau est présent dans pratiquement tous nos potagers et les nombreuses variétés nous permettent d’en disposer à chaque saison. Ce légume est connu depuis l’Antiquité et les Romains l’utilisaient déjà pour leur cuisine et leur santé. Il contient des huiles essentielles, de nombreuses vitamines, des sels minéraux, des oligo-éléments et sa richesse en fibres facilite le transit intestinal.
Le risotto, c'est très simple ! Il monopolise l'attention entièrement pendant vingts minutes. Si vous quittez votre marmite, votre risotto risquera la perdition. On ne récupère pas un risotto, d'aucune manière, excepté au compost. Mais la procédure, le matériel et les ingrédients respectés, il sera un bienfait, le risotto c'est pas chinois ! Il n'y a pas de truc, pas de tour de main !
Valérie Cupillard, créatrice culinaire, consultante et auteur de nombreux livres, vous fixe rendez-vous dans les pages de Valériane pour sa rubrique de recettes, gourmandes et de saison. Nous espérons qu’elle vous permettra de garnir votre table de petits plats aussi savoureux que parfaitement équilibrés…
Au sommaire :
- Spaghettis à l’aubergine, sauce tomate au tofu mariné
- Caviar d’aubergines vapeur
Qu'elle soit hâtive, de moyenne saison ou tardive, courte, demi-longue ou longue, rouge, rose, violette ou presque blanche, la carotte est présente toute l'année au potager, sur l'étal des maraîchers biologiques, ou tout simplement conservée en cave chez le particulier. Râpée fraîche en crudités, cuite à l'anglaise, étuvée ou présentée en potée accompagnée de petit-salé, elle est riche en goût et se cuisine de mille façons…
Que dire de plus au sujet de cette chère vieille carotte afin de vous inciter à la consommer sans modération ? Est-il bien nécessaire d’énumérer encore ses nombreuses qualités ? Les articles d’Albert sont assez convaincants…
Sa conservation dans un excellent état de fraîcheur et son omniprésence pendant toute la saison hivernale vous permettra l'élaboration de nombreuses préparations culinaires.
Riche en goût, elle permet de diversifier les menus, et à table, elle trouve sa place du potage au dessert. Voici donc quelques idées supplémentaires…
