Valérie Cupillard, créatrice culinaire, consultante et auteur de nombreux livres, vous fixe rendez-vous dans les pages de Valériane pour sa rubrique de recettes, gourmandes et de saison. Nous espérons qu’elle vous permettra de garnir votre table de petits plats aussi savoureux que parfaitement équilibrés…
Au sommaire :
- Galettes au sarrasin à la compotée de courge
- Tarte fine au potimarron
- Taboulé de potimarron cru
- Velouté de courge au parfum de pain d’épices
Les fèves cueillies avant maturité comme le haricot peuvent être consommées crues en hors d'oeuvre ou cuites en potages, en purées ou sautées dans du beurre. Récoltées sèches, après avoir enlevé la peau, on les prépare surtout en soupes et en purées.
C'est une des légumineuses les plus riches en protéines (25 %) et en fibres. La fève est une des rares légumineuses que l'on peut manger crue, notamment dans le Midi et en Italie, à condition d'être cueillie avant maturité et fraîche.
La fève pourrait être efficace contre la malaria et contiendrait aussi une substance, le L-Dops, qui aurait un effet positif sur la maladie de Parkinson (d'après Claude Aubert).
Les recettes biogourmandes
Valérie Cupillard, créatrice culinaire, consultante et auteur de nombreux livres, vous fixe rendez-vous dans les pages de Valériane pour sa nouvelle rubrique de recettes, gourmandes et de saison. Nous espérons qu’elle vous permettra de garnir votre table de petits plats aussi savoureux que parfaitement équilibrés…
Au sommaire :
- Fraises en gelée légère à l’hibiscus
- Gratin de fraises aux amandes
- Smoothie de fraises à la lavande
- Soupe de melon à la fleur d’oranger
En cette période de récoltes, les légumes racines ne manquent pas dans nos silos. Aussi convient-il de ne pas les oublier si nous voulons profiter un maximum des vitamines et sels minéraux dont ils sont généralement fort riches. Il faudra les préparer de la façon la plus naturelle possible pour en conserver les qualités et les saveurs.
Voici une saveur bien de chez nous ! Le spéculoos est surtout consommé lors de la période de l’Avent mais il n’est pas rare que la dégustation de cette spécialité épicée s’étale bien au-delà, pour le plaisir des petits et des grands… A côté du biscuit sucré traditionnel, nous vous proposons une variante pour agrémenter un plat salé. Vous nous en direz des nouvelles !
Mais commençons par un petit amuse-gueule qu’il sera facile de préparer pour les fêtes - qui s'annoncent hélas, Covid-19 oblige, en petits comités -, à partir de bons produits bio et locaux.
