Valérie Cupillard, créatrice culinaire, consultante et auteur de nombreux livres, vous fixe rendez-vous dans les pages de Valériane pour sa rubrique de recettes, gourmandes et de saison. Nous espérons qu’elle vous permettra de garnir votre table de petits plats aussi savoureux que parfaitement équilibrés…
Au sommaire :
- Tagliatelles de courgette crue
- Ratatouille en deux cuissons, sauce multicolore
- Velouté de tomates aux légumes, parfumé à la badiane
- Quinoa façon riZotto rouge
Dans les régions où le climat permet la culture des laitues d’hiver, il est très agréable de profiter de ces légumes pleins de fraîcheur pendant la « mauvaise » saison.
En altitude ou en situations climatiques plus rudes, si vous disposez d'une serre, profitez-en ! Sinon, en fin de saison, dès que les protections habituelles ne sont plus efficaces, et avant l’arrivée du gel et des grands froids, il est indispensable de récolter les laitues d'hiver, romaines, chicorées scaroles ou autres pains de sucre…
Il est alors grand temps de surveiller le thermomètre afin de profiter de vos récoltes. Consommez les en salades et crudités, ou, cuisinez les… De nombreuses recettes peuvent être élaborées. Elles sont riches en goût et vous en profiterez au maximum.
Et si la congélation ne vous rebute pas, vos préparations précuites pourront vous permettre une consommation échelonnée de la production du potager durant la saison hivernale.
En raison de la forme de ses feuilles, les Romains l’appelaient « pelli pedem ». En français, cela se traduit par « pied de poule » ! Au cours des âges, après moultes transformations, il est devenu notre pourpier. La plante sauvage ou cultivée est consommée depuis l’Antiquité jusqu’au XVIIIe siècle, avant d’être délaissée.
De nos jours, seuls les méridionaux en font une consommation régulière, principalement dans le mesclun. Cependant, pour notre plus grand plaisir, elle réapparaît depuis quelques années dans les jardins et les assiettes.
Sa consommation devrait être favorisée car elle est agréable au goût, fraîche dans les salades et, ce qui ne gâte rien, elle a la propriété de faciliter le transit intestinal. Faites-la donc entrer dans vos jardins, votre cuisine et sur votre table.
La Claytone de Cuba, quant à elle, se consomme crue ou cuite. Elle se cuisine comme l'épinard.
Valérie Cupillard, créatrice culinaire, consultante et auteur de nombreux livres, vous fixe rendez-vous dans les pages de Valériane pour sa rubrique de recettes, gourmandes et de saison. Nous espérons qu’elle vous permettra de garnir votre table de petits plats aussi savoureux que parfaitement équilibrés…
Au sommaire :
- Tartinade mi-cajou au gingembre frais
- Pesto de fanes de radis
- Mi-cuit au chocolat et kiwi
- Marbré chocolat et paprika
Valérie Cupillard, créatrice culinaire, consultante et auteur de nombreux livres, vous fixe rendez-vous dans les pages de Valériane pour sa rubrique de recettes, gourmandes et de saison. Nous espérons qu’elle vous permettra de garnir votre table de petits plats aussi savoureux que parfaitement équilibrés…
Au sommaire :
1. Velouté de potimarron à la cannelle, crème et éclats de noisettes
2. Tarte au potimarron pour Halloween
3. Compote pomme-potiron à la cannelle
4. Fondant aux pruneaux, sauce miel-amandes
