Le goût du pain, une histoire de famille
C’est au cœur de la ferme Dôrloû, à Wodecq, que Frederic Backx perpétue une passion familiale pour la boulangerie, transmise par son grand-père. Après un début de carrière en boulangerie artisanale, une rencontre avec une coopérative céréalière bio marque un tournant : il rejoint un réseau de producteurs engagés dans une filière du grain au pain. Installé depuis une quinzaine d’années à la ferme Dôrloû, il y a développé un atelier professionnel où il travaille désormais en indépendant. Si la vente directe ne se fait pas sur place, une partie de sa production est disponible au magasin de la ferme.
Un pain bio à sa manière
Toutes les farines utilisées par Frederic sont issues de l’agriculture biologique, moulues sur meule ou au cylindre selon les lots, avec une attention particulière à la provenance locale. Il a développé son propre levain, rafraîchi régulièrement pour répondre aux goûts de sa clientèle. En pâtisserie, certaines matières premières, comme les pommes, ne sont pas toujours disponibles en bio local, ce qui freine la certification complète de cette partie de la production. Le four fonctionne aux pellets belges, offrant une cuisson plus stable qu’au feu de bois. Chaque semaine, 200 à 500 pains sortent de l’atelier, dans une gamme adaptée à une clientèle fidèle.
Du fournil aux circuits courts
Distribués dans une vingtaine de points de vente bio et magasins à la ferme, les pains de Frederic voyagent… mais lui aussi ! Il assure lui-même les livraisons, garantissant fraîcheur et lien avec ses partenaires. Bien qu’il n’ait pas de contact direct avec les clients finaux, il reste à l’écoute de leurs attentes via les retours des distributeurs. Membre actif de Nature & Progrès, Frederic anime également des formations autour du pain artisanal, partageant son savoir-faire tout en promouvant une boulangerie cohérente, artisanale et de qualité. Le logo N&P orne fièrement ses sachets, gage de transparence et d’engagement.