Adresse
La Batte 4, 4000 Liège
Site internet
Boulangerie Benoit Segonds
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Boulangerie Benoit Segonds
Une boulangerie de passionés
Ancien informaticien, Benoît se reconvertit à la cuisine en 2004, où il découvre la boulangerie lors d’un stage en restaurant. C’est le début d’une passion qui le mène à obtenir son statut de boulanger et à ouvrir sa propre boulangerie en 2007. Si les farines biologiques font partie de ses recettes dès le départ, il franchit le pas de la conversion complète au bio en 2010. L’activité se développe rapidement : en 2013, il engage son premier ouvrier, et l’équipe compte aujourd’hui une vingtaine de personnes, réparties entre production, préparation des commandes et livraison. Avec plus de quarante points de vente en Wallonie et l’ouverture récente d’un comptoir à Liège, la boulangerie poursuit sa croissance tout en restant fidèle à ses valeurs.
Un savoir faire
Pour Benoît, transformer des farines bio avec soin est une évidence. Il privilégie l’activité biologique de la pâte grâce à des méthodes artisanales : levain naturel, longue autolyse, pétrissage lent. Ces techniques permettent de développer pleinement les arômes, la texture et la couleur du pain, sans recourir à aucun additif ou améliorant. Le temps est un allié essentiel : fermentation lente pour une mie moelleuse, une croûte épaisse et parfumée, et une meilleure assimilation des nutriments. Dans son atelier, le rythme s’adapte aux besoins du pain : observer, façonner à la main, laisser lever, enfourner au moment juste… Un dialogue constant entre le savoir-faire du boulanger et la vie de la pâte.
Des matières premières 100 % biologiques et choisies avec exigence
Benoît utilise uniquement des matières premières certifiées biologiques : farines, olives, beurre, chocolat, épices, citrons verts… Il privilégie les productions locales : épeautre et froment de Belgique, beurre et lait belges. Certaines matières premières proviennent de plus loin, par choix de qualité : seigle d’Allemagne, petit épeautre de Normandie, kamut du Canada, chocolat 74 % d’Haïti, fruits secs de Moldavie et de Turquie. Chaque ingrédient est sélectionné avec soin pour allier respect de l’environnement et excellence gustative.