Une brasserie familiale au service d’une tradition vivante
Installée dans une ancienne ferme du XVIIIe siècle à Tourpes, la brasserie Dupont incarne près de deux siècles de tradition brassicole. Fondée en 1844 comme ferme-brasserie, elle est reprise en 1920 par Alfred Dupont pour son fils Louis, qui relance la production d’une bière de saison, aujourd’hui emblématique : la Saison Dupont. Depuis lors, la passion du brassin se transmet de génération en génération, jusqu’à Olivier Dedecker, ingénieur brasseur et bioingénieur, qui assure la gestion de l’entreprise familiale depuis 2002. Accompagné de son épouse Pascale, docteure en microbiologie, il veille sur la précieuse souche de levure maison, cultivée et transmise avec soin . Le magasin ouvert en 2014 permet à la cinquième génération de faire ses premiers pas dans cette entreprise où se conjuguent histoire, famille et savoir-faire.
Pionnière du BIO, entre fidélité aux recettes et rigueur des pratiques
La brasserie Dupont est une référence dans le paysage brassicole belge, et notamment en matière de bière BIO. Dès 1990, elle fut la première en Belgique à lancer une gamme certifiée, bien avant que le BIO ne devienne tendance. Aujourd’hui, 6 des 16 bières produites sont BIO (environ 30 % du volume), dont la Saison Dupont BIO, la Moinette BIO et la Biolégère. Olivier Dedecker insiste sur l’importance de la cohérence : chaque recette BIO est distincte des versions conventionnelles, sans adaptation ni dérogation. Le houblon BIO reste difficile à trouver avec les profils aromatiques recherchés, ce qui limite l’élargissement de la gamme — mais jamais aux dépens de la qualité. Les recettes historiques font partie intégrante de l’identité de la brasserie : elles sont respectées, même si leur reproduction en version BIO n’est pas envisageable aujourd’hui.
Entre modernité technique et engagements écologiques concrets
À la brasserie Dupont, tradition ne rime pas avec immobilisme. L’outil de production évolue avec soin : on y trouve encore des cuves en cuivre chauffées au feu nu, à côté d’installations modernes moins énergivores. Toutes les bières sont refermentées en bouteilles, dans le respect de la tradition belge. Le personnel, au cœur de la dynamique de l’entreprise (30 employés), n’a jamais été remplacé par des machines, mais soutenu par des équipements conçus pour soulager les tâches les plus pénibles. La brasserie continue de croître, à raison de 1 à 2 engagements par an. Sur le plan environnemental, l’eau est puisée à 85 m de profondeur, exempte de nitrates, et réutilisée en circuit fermé quand cela est possible. Les drêches sont valorisées en alimentation animale, les levures épandues sur les terres voisines, et les matières premières sont majoritairement locales : sirop de blé belge pour le sucre, lait de la fromagerie issu d’une ferme voisine, houblon BIO acheté en direct à un producteur allemand.